Блог

Mar 06, 2024

Винодел Cordant Winery Дэвид Тейлор выбирает качество

Дэн Бергер На самом деле не было ничего «неправильного», поэтому было бы неправильно сказать, как мог бы выразиться Робби Бернс: «Наилучшие планы банды мышей и людей на корме». Тем не менее, несколько винтажей

Дэн Бергер

На самом деле не было ничего «неправильного», поэтому было бы неправильно сказать, как мог бы выразиться Робби Бернс: «Наилучшие планы банды мышей и людей на корме».

Тем не менее, по его словам, после нескольких урожаев его владения винодельней Cordant Winery, которую Дэвид Тейлор основал в Пасо Роблес, он зашел в тупик. Тейлор считал, что что-то идет не так, как он предполагал.

По словам Тейлора, несмотря на то, что с 2014 года начали производить отличные вина, стрела не указывала прямо на правильную цель. Но он также знал о подводных камнях обмена лошадьми в середине реки. Это сложно и зачастую неразумно. Но Тейлор испытал на себе стабильность стартапов в области высоких технологий и знал, что Cordant нуждается в корректировке курса.

Его первоначальный план был разумным. Это повлекло за собой то, что он назвал подходом, ориентированным на виноградники, отметив, что «великие вина могут производиться только из великих виноградников». Эта часть уравнения была решена, когда он заключил контракт с более чем дюжиной прекрасных небольших виноградников на центральном побережье Калифорнии.

Первые вина были хорошо изготовлены и типичны для более прохладного климата. Но в разговоре с Тейлором у меня сложилось впечатление, что он никогда по-настоящему не был очарован тем, что совершил.

На недавнем обеде мы попробовали несколько вин последних лет. Это были прекрасные вина, но без особого внимания к стилю — уж точно не к тому стилю вина, который, как думал Тейлор, он мог бы производить в Cordant.

Поскольку все вина продавались относительно хорошо, это означало, что радикальные изменения рисковали оттолкнуть некоторых из его лояльных клиентов. Это рискованно и может создать проблемы.

Cordant начинался как исследовательский проект. Тейлор, любитель вина, еще не разбирался во всех виноградниках, на которых можно было бы производить вина того стиля, который он предпочитал и который склонялся к деликатности. По его словам, вина не будут иметь более популярного богатства и очевидности, чем многие популярные вина.

Решая, в каких местах он будет покупать фрукты, он встретился с производителями, прогулялся по виноградникам и остановился на 16 виноградниках, простирающихся на 180 миль вдоль центрального побережья, сосредоточив внимание на виноградниках, охлаждаемых морскими ветрами.

В таких более прохладных регионах уровень натуральных кислот в винах обычно выше, чем в более теплых регионах. Хотя винам часто требуется немного больше времени как на винодельне, так и в бутылке, прежде чем они проявят свою полноту, Тейлор хотел именно этого стиля.

Среди регионов, где он покупает фрукты, — долина Санта-Мария, холмы Санта-Рита, высокогорье Санта-Люсия и горы Габилан.

Первые семь урожаев показали некоторое великолепие виноградников, но более года назад, используя, как я могу только предположить, объективный самоанализ, Тейлор взглянул на свои предыдущие винные потомки и увидел что-то тревожное.

«Мне очень понравились вина», — сказал он, но сказал, что не полностью удовлетворен. Он знал, что перемены необходимы. Он сказал, что, по его мнению, ему необходимо сосредоточиться, среди прочего, на снижении уровня алкоголя.

«Я хотел придать винам больше утонченности», — сказал он.

Большинство людей, пишущих о вине и являющихся журналистами по образованию, обычно начинают писать историю в поисках истории, которую можно рассказать, но с заключением. Это моя обычная стратегия при изучении винных колонок. Я ищу краткое изложение, в котором достигается ключевой вывод.

Этот оказался другим. Хотя я попробовал несколько вин Cordant текущего выпуска и нашел их довольно хорошими, все они были изготовлены по предыдущему режиму.

Лишь в 2021 году Тейлор нанял пенсионера Скотта Стелзла в качестве винодела. Его снова переманили на постоянную работу, и он был рад присоединиться к Тейлору, поскольку ему предстоит работать с превосходными фруктами, пригодными для более прохладного климата.

Затем, всего несколько месяцев назад, Тейлор добавил в качестве помощника винодела Райкера Уолла, бывшего сомелье, который много знает о виноделии в прохладных регионах.

Все вина 2021 года, которые Cordant привез на недавнюю дегустацию в Сан-Франциско, по-прежнему представляют собой бочковые или танковые образцы; ни один из них еще не выпущен, поэтому сделать какой-либо окончательный вывод о новом направлении Cordant Winery невозможно.